食品関連企業は適切な衛生管理によって品質の向上を図らないと、消費者や取引先の信頼を得ることができません。テレビCMやインターネット広告などの方法でイメージアップを図ることも売上を増やすには重要です。しかし宣伝広告に多額の費用を使ったとしても1回の食中毒で全てが失われるので注意しなければなりません。食品に混入して健康被害をもたらす危害要因には細菌やウイルス、化学物質の他にも虫や機械の破片など様々なものが存在します。
スタッフの髪の毛やフケ、衣服の切れ端や工場の埃なども混入しないように適切な対策を講じる必要があります。食中毒の主な原因は細菌やウイルスですが、他にも健康被害をもたらす様々な危害要因が存在します。これらによる健康被害を効果的に防ぐことができる衛生管理手法がHACCPです。HACCPはハサップやハセップと呼ばれており、世界中の食品関連企業が採用しています。
この手法は宇宙食の安全性を確保するためアメリカで開発されました。非常に優れた手法であり、宇宙開発の分野だけでなく一般的な食品業界でも広く採用されています。この手法を導入した場合、あらゆる危害要因の分析に基づいて全ての工程を細分化し徹底的なリスク管理が行われます。健康被害の減少につながる加熱や冷却などの工程は重要管理点とされ、厳格な基準を適用して連続的かつ継続的な監視と記録を行います。
HACCPは効果的な衛生管理手法であり、食品の安全性を高めるために大きな効果を発揮します。HACCPのことならこちら