食品工場でトラブルを防ぐためには温度計などのセンサーをあらゆる工程に設置しなければなりません。細菌やウイルスは目視できないので工場内のどこで増殖して製品に混入するか分からないという問題が存在します。全ての工程に温度計などのセンサーを導入すれば衛生環境を適切に管理して被害を防ぐことができます。食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスなどが存在します。
細菌は気温や湿度が高くなるほど、ウイルスは低くなるので注意しなければなりません。食中毒は気温や湿度が高くなる夏頃に増えるというイメージを持っている人たちが大勢います。実際には冬でもノロウイルスなどによる食中毒が起きているので、年間を通して工場内の衛生環境を適切に管理しなければなりません。温度計などのセンサーを使えば工場内の衛生環境を良好に保つことができます。
外部から細菌やウイルスが持ち込まれるのを防ぐにはスタッフの手洗いやうがい、清潔なユニフォームの着用などが有効な方法です。細菌の中には黄色ブドウ球菌のような熱に強い毒素を生み出すものも存在します。基本的に細菌やウイルスによる被害は適度に製品の加熱処理を行えば防げます。しかし熱に強い毒素や異物などが製品に混入する可能性が存在します。
危険物が製品に混入するのを防ぐには工場内の清掃や機械・器具の洗浄なども徹底的に行う必要があります。総合的な安全対策を講じれば様々なトラブルを回避して安全な製品を消費者に提供できます。