HACCPは世界中の食品関連企業が採用している衛生管理手法です。この手法は様々な危害要因の分析に基づいて、全ての工程と製品を管理する点に特徴があります。危害要因とは細菌やウイルス、化学物質や異物などのことです。食品に混入して健康被害を引き起こす可能性のあるあらゆるものが危害要因とされます。
HACCPでは全ての危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法を定めます。さらに全ての工程を細分化してリスク管理を行い危害要因から食品の安全を守ります。この手法では健康被害の減少につながる加熱や冷却などの工程が重要管理点とされます。重要管理点では他の工程よりも厳格な基準を適用し、連続的かつ継続的な監視と記録を行います。
この手法を導入すれば全ての工程と製品が適切に管理され、何らかのトラブルが起きても原因がすぐに分かります。迅速かつ的確な対処を行えば被害を最小限に抑えることができ、消費者や取引先の信頼が損なわれるのを防げます。食品関連企業を経営していると何らかのトラブルが起きることがあります。徹底した衛生管理を行っていても盲点が生じてトラブルの原因となる可能性が存在します。
消費者や取引先の信頼を得て安定した事業運営を行うには、トラブルが起きても誠実に対応することが大切です。HACCPを導入すれば高い精度で不良品の発生と出荷を防ぐことができます。クレームなどを減少させて企業の評価を高め、スムーズな事業運営を行うためにHACCPが役立っています。