食品を扱う企業が売上を増やすためには、HACCPを導入し徹底した衛生管理を行う必要があります。この手法はハサップやハセップと呼ばれており、アメリカで宇宙食の安全を確保するために開発されました。効果的な衛生管理が可能になるため世界中の食品業界で高く評価されています。日本では食品を扱う全ての企業にHACCPに導入と運用が義務付けられました。
この手法が広く普及したことで工場の衛生環境が改善され、安全な製品を消費者に提供できるようになっています。以前の食品業界では出荷前に一部の製品に対するサンプル調査を行うのが一般的でした。サンプル調査は効率的でコスト削減に役立ちますが不良品を見逃す可能性があります。作業の効率化やコスト削減は企業が利益を増やすために重要です。
しかしいくら効率化やコスト削減を図ったとしても、食中毒のトラブルが起きれば意味がありません。効率化などで得られた利益は食中毒などのトラブルが起きると簡単に失われてしまいます。食中毒の主な原因となる細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスやE型肝炎ウイルスなどがあります。特に腸管出血性大腸菌による食中毒は血が混じった下痢などの症状を引き起こし、重い場合は命に関わるので注意が必要です。
HACCPを導入すれば全ての工程と製品を対象とした徹底的な衛生管理が行われます。あらゆる危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法を定め、全ての工程を細分化してリスク管理を行うので安心です。