食品関連企業が社会的な評価を高める上で重要な役割を果たしている衛生管理手法がHACCPです。この手法はハサップやハセップと呼ばれており、宇宙食の安全性を確保するためにアメリカで開発されました。危害要因の分析に基づいて全ての製品と工程を対象とした衛生管理を行う点に特徴があります。加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされます。
重要管理点では他の工程よりも厳格な基準を適用し、連続的かつ継続的な監視と記録を行います。HACCPを導入すると徹底的な衛生管理によって食品の安全性を高めることができます。不良品の発生と出荷を防ぐのに役立つため世界中の企業がこの手法を導入しています。全ての工程を細分化してリスク管理を行うので、トラブルが起きてもすぐに原因を明らかにして適切に対処できます。
衛生管理を怠ってトラブルが起きると消費者や取引先の信頼が大きく損なわれます。普段から適切な衛生管理を行い、トラブルが起きても素早く対処すれば消費者や取引先からの信頼を守ることができます。消費者や取引先の信頼を得て安定した事業運営を行うためにHACCPが必要とされています。工場全体で徹底的な衛生管理を行うのは大変ですが、社会的な評価を高めるにはコストや手間を惜しんではいけません。
HACCPを導入するとあらゆる危害要因による健康被害を予測し、具体的な管理方法が定められます。細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危害要因から食品を守り食中毒などのトラブルを防ぐことができます。