食品工場内には細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危険物が存在します。これらが製品に混入すると健康被害を引き起こす可能性があるので、適切な安全対策を講じなければなりません。食品工場内で安全対策を講じる場合、一部ではなくあらゆる部分が重要とされます。細菌やウイルスのように目に見えない危険物はどこから製品に混入するか分かりません。
危険物が混入して食中毒を引き起こせば、損害賠償を請求されるだけでなくマスコミによる報道によって社会的な信頼も失われます。安全対策を講じるためには、まず温度管理を徹底して工場内の衛生環境を良好な状態に保たなければなりません。温度管理は安全対策の基本であり、細菌やウイルスの増殖を抑えて食中毒が発生するのを防ぎます。細菌は気温や湿度が高くなるほど、ウイルスは低くなるほど増殖する傾向があります。
全ての工程において気温や湿度を適切な状態に保てば、これらが増殖して製品に付着するのを防げます。ただしスタッフの手や衣服、靴などに付着して工場外から持ち込まれることもあるので注意が必要です。工場外から持ち込まれる可能性がある危険物は細菌やウイルスだけではありません。様々な危険物が持ち込まれないように手洗いやうがい、清潔なユニフォームの着用などの対策が重要になります。
もちろん工場内では温度管理を徹底するだけでなく、機械や器具などの清掃や洗浄もしっかり行わなければなりません。食品工場ではあらゆる危険物が製品に混入するのを防ぐための適切な対策が求められています。