食品工場の温度管理を効率的に行うためには、全ての工程に温度計などの装置を設置する必要があります。危険な細菌やウイルスは気温や湿度の変化に伴って増殖し、製品に混入して食中毒を引き起こします。ただし細菌とウイルスは異なる特徴があるので、それぞれに対応しなければなりません。前者は気温や湿度が高くなるほど増殖し後者は低くなるほど流行しやすくなります。
細菌は条件が揃うと食品中で増殖しますが、ウイルスが食品中で増殖することはありません。食品工場の安全性を高めるためには、あらゆる工程において徹底した温度管理を行うのが基本です。工場内の衛生環境を良好な状態に保った上で、外部から持ち込まれないように対策を講じる必要があります。スタッフの手や衣服、靴などに細菌やウイルスが付着して工場内に侵入しないようにすることが大切です。
温度管理や清掃、器具の洗浄などによって内部の衛生環境を良好に保ったとしても外部から持ち込まれて製品に混入する可能性があります。手洗いやうがいを徹底するだけでなく、清潔なユニフォームや工場内専用の靴を使うなどの対策が必要です。温度管理は一部ではなくあらゆる工程と製品を対象として行わなければなりません。細菌やウイルスは目に見えないので、工場内に盲点となる部分があると思わぬところで増殖し混入する可能性があります。
工場内の気温と湿度を良好な状態に保った上で様々な危険物への対策を講じれば、製品の安全性を高めることができます。